En el 2020 Crocanta abrió sus puertas en la ciudad de Bogotá, ofreciendo una nueva propuesta de empanadas gourmet.
El restaurante ubicado en ese entonces en uno de los locales internos de ‘La Casona de la 94’ uno de los centros gastronómicos favoritos de los bogotanos, fue diseñado y adecuado por nuestro equipo en tiempo record y durante la pandemia del Covid-19.
El reto
Uno de los mayores desafíos que tuvimos durante esta adecuación fue la de ejecutar la obra civil durante los tiempos de restricción de movilidad y cuarentena de la pandemia. Sumado a un área muy pequeña (12 mts2) y un escaso presupuesto.
Idea
Este reto logístico fue superado desde la gestión y diseño modular de la cocina en acero, mobiliario y revestimientos.
Para agilizar el proceso, diseñamos cada uno de los elementos de la cocina en módulos que se trabajaron en un taller de Bogotá a puerta cerrada. Estos módulos de madera aglomerada y acero inoxidable fueron reciclados de anteriores proyectos, también se compraron algunos equipos de segunda mano como la freidora, la campana extractora y mesones auxiliares. Nuestro presupuesto para la instalación de redes eléctricas, de gas e hidrosanitarias, además de equipos, ducto extractor y trampa de grasas, enchape de pisos, paredes, pintura general y mostrador, además de la mano de obra y retiro de escombros a sitio autorizado fue de $12’000.000 COP (alrededor de $3.150 USD).
Una cifra pequeña que superamos con motivación, creatividad y mucha recursividad.
Concepto
Usualmente nuestros clientes nos eligen para diseñar su identidad de marca e integrar nuestra propuesta arquitectónica acorde a una estrategia de visual merchandising que incluimos en todos los espacios comerciales que ejecutamos. En esta ocasión la agencia ‘La Valentina Design’ realizo la imagen de Crocanta, añadiéndole este toque de encanto característico de las sitcoms de los años 50’s & 60’s.
A partir de lo gráfico, nos propusimos adecuar este espacio con un enfoque funcional y que resaltará el producto sin hacer mucho ruido visual. Para esto dejamos al descubierto la cocina y las actividades que realizaría el chef, usando como punto focal principal el mostrador en madera y vidrio desde donde se ofrece el servicio al cliente; de fondo contrastamos con la zona de cocción controlando el calor.
Todos los acentos estarían a la vista en la publicidad del restaurante, el lightbox con los precios e ingredientes de las empanadas, así como en los colores de los alimentos.
Los materiales
Para este proyecto elegimos revestir los muros de la cocina con una cerámica retro biselada de color blanco semi-mate similares a los utilizados en los años 40’s y 50’s en las cocinas de corte racionalista del siglo XX, con el propósito de proteger todos los elementos de los cambios bruscos de temperatura, facilitar el aseo e higiene del espacio y resaltar los brillos del fuego, la comida y los colores de la gráfica complementaria en avisos, vasos, vallas, uniformes y elementos culinarios sin quitarles protagonismo y por el contrario enfatizarlos. Este brillo también aporta un efecto de apertura en este espacio reducido.
Para el mesón del mostrador y el área de servicio al cliente utilizamos texturas imitación madera en consonancia con esta idea de lo artesanal, lo tradicional y lo hecho a mano. Para crear este efecto elegimos trabajar con tableros laminados de alta presión con resistencia a la humedad de 18 mm (RH) en color amaretto de la empresa Tablemac S.A.
Para el piso reutilizamos el piso del local en porcelanato de tráfico pesado y para el área del mostrador instalamos un piso vinílico importado a base de PVC con alta resistencia al tráfico comercial, rayaduras y golpes.
El proceso
Los trabajos se realizaron en (2) jornadas por nuestro personal capacitado. Trabajamos día y noche para cumplir lo que prometimos a nuestros clientes, un restaurante bonito, acogedor y muy funcional.
En imágenes se ve la cuidadosa atención al detalle del equipo de enchape a la hora de instalar cada una de las piezas cerámicas. Así como la coordinación entre las cuadrillas de redes y acabados en un espacio reducido.
